Бізнес-план млинцевої з розрахунками

174

приблизні дані:

  • початкові витрати – від 800 000 рублів.
  • окупність-2-2, 5 роки.
  • 20 посадочних місць, площа – 50 м2.

примітка: даний бізнес-план, як і всі інші в розділі бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

у даній статті ми склали докладний бізнес-план млинцевої з розрахунками і поговоримо про те, як відкрити млинцеву.

Для розрахунків візьмемо проект млинцевої в» ресторанному дворику ” площею 50 м2 на 20 посадочних місць.

Перспективи ринку та актуальність інвестицій

Якщо ви вирішили відкрити свою справу саме зараз, будьте готові витратити в два рази більше власних сил і часу. Криза диктує свої правила і не прощає необдуманих кроків. Стати власником підприємства харчування в нинішній економічній обстановці можна і навіть потрібно, проте доведеться добре подумати над вибором формату. Проста формула» відкриваю ресторан ” вже не пройде. Це занадто затратно і ризиково.

млинцева-відмінна альтернатива класичному ресторану або кафе. для її відкриття потрібно в 2-3 рази менше коштів, це модний сьогодні монопродуктовий проект з національною стравою.

Цінність формату

здорова швидка їжа. млинцеві розглядають як фаст-фуд, заснований на здоровому харчуванні.

національна кухня. приваблива і для місцевих жителів, і для туристів, як частина російської культури.

швидкість обслуговування. час приготування порції млинців з начинкою, напою і додаткового блюда (салат або десерт) — в середньому 10 хвилин.

доступна ціна. середній чек на відвідувача в млинцевій — 200-350 рублів.

велике охоплення аудиторії. за рахунок гостей міста, відвідувачів з дітьми (той же фаст-фуд, але без шкідливих страв), студентів (недорого і ситно), працюючого населення (в обідню перерву).

зручне місце розташування. млинцеві відкривають в місцях великого скупчення людей-торгові центри, центр міста, «ресторанні дворики» або спальні райони, де у частини жителів є багато вільного часу (бабусі з онуками, молоді мами в декреті).

Перспектива ринку

Ринок громадського харчування знаходиться сьогодні на стадії активного розвитку. Незважаючи на те, що люди в цілому стали менше витрачати на їжу поза домом, ядро цільової аудиторії вже сформовано. Тепер це частина нашої культури. Повноцінний обід, легкий смачну вечерю або приємний сніданок у вихідні, поряд з перекусами між робочими справами або шопінгом, дають ринку перспективу зростання.

У росії кількість ресторанів, барів, кафе поступається європейському та американському. Ринок насичений слабо. За даними росстату, в сша одна точка харчування припадає на 150 осіб, в європі – на 300, у нас — на 930 осіб.

На два найближчі роки сформувалася п’ятірка найбільш затребуваних кухонь-європейська, російська, італійська, японська, кавказька. Популярність російської кухні підтримується і за рахунок масштабних заходів, що проводяться в нашій країні:

  • олімпіада в сочі
  • гран-прі формули 1 в сочі
  • чемпіонат світу з футболу 2018 в москві, калінінграді, санкт-петербурзі, волгограді, казані, нижньому новгороді, самарі, саранську, ростові-на-дону, сочі, єкатеринбурзі.

З чого почати? вибір формату

Млинцева може існувати в різних варіантах – від дорогого до бюджетного:

ресторан російської кухні. початкові витрати – не менше 3 000 000 руб. В меню, крім млинців, великий вибір національних страв, включаючи делікатеси: ікра, «царські» сорти риб, дичина, екзотичні види м’яса (оленина, ведмежатина, лосятина).

кафе-блинная. коштує близько 1 500 000 руб.акцент роблять на млинці, але додають в асортимент інші традиційні або псевдотрадиційні страви: каші, салати, супи, закуски.

вуличний кіоск або фуд-трак. на початковому етапі обійдеться в 2 000 000 руб.з урахуванням автомобіля. Фуд-трак-це тренд ринку, але з доведеться зіткнутися з певними труднощами. По-перше, є складність з оформленням дозволу на бізнес-статус мобільного кафе не закріплений в законодавстві рф, в даний час вуличні торгові об’єкти розміщуються на умовах аукціону. По-друге, треба продумати інженерні комунікації, забезпечити об’єкт водопостачанням, а персонал — санвузлом. По-третє, для вуличної їжі діє “принцип однієї руки”. Тобто блюдо повинно бути приготовлено і упаковано так, щоб тримати його однією рукою, є на ходу або сидячи, але без використання столових приладів. З млинцями це не завжди можливо.

швидке харчування на фуд-корті. витрати-близько 900 000 рублів. У меню-більше 20 видів млинців з різними начинками, прохолодні і гарячі напої, десерти і кілька салатів.

Франшиза або власний бренд

Це принциповий вибір для новачків. Або ви приєднуєтеся до вже відомої федеральної мережі, або починаєте бізнес з нуля, будуючи свій бренд і знаходячи свого покупця.

плюси франшизи

  • мінімум ризиків — бізнес-модель вже відпрацьована;
  • відомий бренд-з ним не треба знайомити споживачів, менше часу і грошей йде на розкрутку;
  • рекламна та маркетингова підтримка від франчайзера;
  • навчання за рахунок франчайзера;
  • налагоджена схема роботи з постачальниками;
  • готовий мерчандайзинг;
  • єдине оформлення торгової точки без витрат на розробку дизайн-проекту і фірмового стилю.

мінуси франшизи

  • постійні відрахування за використання бренду;
  • неможливо втілити свої ідеї;
  • суворе дотримання політики компанії без урахування змін на локальному ринку;
  • обмеження з продажу бізнесу;
  • після закінчення договору франчайзі залишає бізнес.

для створення свого бренду діють двома способами на вибір

  • шукають ідеальне приміщення і під нього розробляють концепцію;
  • спочатку опрацьовують концепцію, а потім шукають приміщення.

Концепція

Являє собою документ, в якому відображені всі етапи відкриття закладу. Це покрокова інструкція, що відповідає на наступні питання:

  • де знаходиться ваш заклад?
  • на яку цільову аудиторію розраховано?
  • які у нього конкуренти і як близько вони розташовані?
  • що запропонувати клієнту?
  • як підібрати персонал?
  • який метод просування вибрати?

класична концепція виглядає так:

позиціонування на ринку

  • унікальна торгова пропозиція
  • відмінність від конкурентів
  • легенда створення
  • неймінг

цільова аудиторія

  • характеристика клієнта
  • потреби та цінності
  • цілі відвідування

унікальна торгова пропозиція

  • відбудова від конкурентів
  • розробка меню
  • переваги та недоліки вашого проекту

місце розташування

  • оцінка вибраного місця
  • пошук і аналіз приміщення
  • оснащення
  • дизайн

передбачувана якість їжі та обслуговування

  • вибір постачальників
  • контроль якості сировини
  • технологія виробництва страв
  • форма обслуговування клієнтів

структура управління, штатний розпис

  • підбір персоналу
  • програми навчання
  • структура управління, мотиваційні програми, система штрафів

маркетинг

  • анонсування відкриття
  • присутність в інформаційному середовищі
  • pr та рекламні програми
  • комунікація з цільовою аудиторією до і після відкриття

перспективи розвитку

  • програми просування проекту
  • можливість розвитку бізнесу до мережі
  • введення нових і додаткових послуг

Грамотно складена концепція допомагає уникнути помилок і зайвих дій, економить ваш час і гроші.

Скільки коштує відкрити млинцеву

Бізнес-план-це ваш проект в цифрах. З його допомогою ви підраховуєте витрати, прогнозуєте окупність і рентабельність бізнесу.

Підрахуємо початкові витрати на відкриття млинцевої

1. Розробка концепції та бізнес-плануРуб.
  • прибиральниці і посудомийниці — 15 000 руб.
  • Рентабельність і окупність

    Для млинцевої, як і для будь-якого фаст-фуду, характерні:

    • низькі конкурентоспроможні ціни
    • націнка 150-250%
    • висока прохідність
    • середній чек 200-350 руб.

    максимальний термін окупності для даного формату-2-2, 5 роки. якщо за цей час заклад не окупився, проводиться діагностика з метою виявлення проблем. Ними можуть бути: злодійство з боку персоналу, невдале місце, невідповідність очікуванням клієнта, непопулярна концепція.

    Щоб правильно вийти на ринок і існувати на ньому успішно, зверніться за підтримкою до професіоналів horeca. Компанія » клен ” вже 20 років відкриває і оснащує підприємства харчування по всій росії. Більше 1200 успішних проектів-хороша гарантія вдалого старту.

    важливо: пам’ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

    • як скласти бізнес-план самому-докладна інструкція;
    • структура бізнес-плану та основні розділи.